台灣因其地點的緯度和地勢造就出很多不一樣品種的茶種，從北至南因不一樣的山系高度，産茶區域不乏其人，每個産區的茶葉都有其不一樣的特征，如何能更知道台灣茶，無妨從山區的海拔開端。

　　就理論上來說，高度愈高茶品愈好（有機、生態茶在外），台北三好茶坊表明，産於海拔一千公尺以上之烏龍茶才能夠稱爲「高山茶」，海拔愈高，茶産值則愈少，高海拔的茶，沖泡時浸久苦澀味較輕、口感較甜美豐厚和耐泡度高級長處。茶葉采摘以春、冬二季最優。

　　在台灣現在最具目標性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區，因高山冰冷每年産值只要在春冬兩季，其它茶區茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長的大禹嶺茶葉，口感、香氣、神韻皆爲茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甜美，內含豐厚果膠。

　　而台灣最闻名的阿裏山茶叶是观光客最喜欢的，阿裏山茶区有梅山、瑞里、隙顶、龙头、瑞峰、太和、太兴等，其间以海拔略高(约1500公尺)的石桌最具代表。值得消费者需要留意的是，阿裏山本來也有低海拔的茶葉，在您采購時需要留意。